百年祖传秘方 卤肉卤菜卤水卤料制作技术与配方大全文字资料详解

• 视频资源大小：120 MB
• 更新时间：2014-10-02 23:35:30
• 类别：虚拟货源 > 潜质宝贝
• Tags：小吃－手艺－养殖

资源简介：

资料的配方及制作过程都写得很详细一看就明白，并且在线指导您完成整个的操作过程！老汤制作过程分为发酵阶段（传授独家秘制老汤发酵方法，教会您如何使老汤完全彻底的发酵）调汤阶段（传授独家调汤技术，教会您如何驾驭这个老汤）加汤阶段（教您如何准确的加汤，调料与汤的最佳比例，为开店做准备），并提供永久技术跟踪，我希望我的配方能够受益广大热爱美食的朋友

卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。
川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的
优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以自产生便得到很多朋友的追捧。